Vor rund 5000 Jahren sollen buddhistische Mönche die würzige Sauce erfunden haben. In Ihrer Ur-Form lassen Japaner und Chinesen Sojasauce mindestens 18 Monate, je nach Qualität manchmal auch bis zu 5 Jahre in Holzfässern natürlich fermentieren. Inzwischen wird dieser Vorgang bei der industriellen Herstellung durch die Zugabe von Zusatzstoffen stark beschleunigt. Außerdem wird zerkleinertes, geröstetes Getreide, wie Weizen, zugesetzt.
Wenn Sie ganz sichergehen möchten, traditionell hergestellte, natürlich fermentierte Sojasauce zu bekommen, empfehlen wir Ihnen Tamari in Bio-Qualität. Diese Sojasauce ist glutenfrei und wird ohne Weizen und ausschließlich aus Sojabohnen aus kontrolliert biologischem Anbau, Wasser und Salz hergestellt. Der Geschmack von Tamari ist kräftig, aber weniger salzig und ist in vielen unserer Gerichte das i-Tüpfelchen. Das Gute an Tamari ist zudem, dass man es problemlos mitkochen kann.
Sollten Sie noch ein angebrochenes Fläschchen Sojasauce in Ihrem Kühlschrank haben, brauchen Sie dieses noch auf bevor Sie zu Tamari greifen. Tamari finden Sie auf jeden Fall in Naturkostfachgeschäften.