Balsamico-Essig – Schwarzes Gold
Satt schwarze, samtige, „heilsame“ Balsamico-Essige aus der Provinz Modena tragen das Etikett geschützter geographischer Angaben und werden in Deutschland mit der Abkürzung „g.g.A.“ gekennzeichnet. Die italienische Abkürzung ist I.G.P. Das edle Elixir ist das Ergebnis eines ausgezeichneten Traubenmosts und jahrelanger, langsamer Reifung in jahrhundertealten Holzfässern. Weil er teuer ist, wird er sehr sparsam verwendet. Ein paar Spritzer davon über frische Erdbeeren oder Parmesan gelten als Delikatesse.
In unserer Vorratskammer muss es nicht der teuerste „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena“ sein. Der junge, mindestens 60 Tage im Eichenfass gereifte Balsamico di Modena ergibt gemeinsam mit einem hochwertigen, kaltgepressten Olivenöl auch eine sehr gute Mischung und eignet sich hervorragend für unsere Vinaigrettes, Marinaden oder zur Geschmacksabrundung unserer Fleisch- und Fischgerichte. Wenn Sie ein wenig die verschiedenen Geschmacksrichtungen von mild fruchtig bis eher säuerlich ausprobieren, finden Sie schnell Ihren Lieblingsbalsamico. Beachten Sie die goldene Regel: Der Essig soll den Geschmack der Speise nicht beeinträchtigen und man soll den Essigzusatz gerade noch erkennen. Wir greifen gerne zur dickflüssigen Balsamico-Creme, damit Salate nicht in zu viel Flüssigkeit ertrinken.
Achten Sie auf sehr gute Qualität. Bio-Essige punkten, weil sie dank ihrer Naturbelassenheit weitestgehend alle wertvollen Inhaltsstoffe enthalten und weil sie weder pasteurisiert noch geschwefelt werden.
Vinaigrette Zutaten:
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Esslöffel Aceto Balsamico
- ½ TL Blütenhonig
- Kristallsalz/schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 4 EL kaltgepresstes Olivenöl
Knoblauch schälen. Den Balsamessig mit dem Honig gut verrühren. Knoblauch, Pfeffer und Salz dazugeben und abschmecken. Das Olivenöl langsam einrühren und so lange weiterrühren, bis die Vinaigrette eine sämige Konsistenz hat. Vinaigrette ungefähr 10 Minuten ziehen lassen, dann die Knoblauchzehe wieder entfernen. Gleich verwenden oder beispielsweise in ein leeres Marmeladenglas mit Deckel oder eine kleine Flasche mit Ausgießer abfüllen, im Kühlschrank aufbewahren und bei Gebrauch verwenden.
Weißweinessig – Hoher Rang
Aromatischer, feinfruchtiger Weißweinessig besitzt Charakter. Wir setzen ihn daher vielseitig ein. Er eignet sich nicht nur hervorragend zum Verfeinern von Salaten, Saucen, frischem Gemüse und Eintöpfen. Ideal ist er auch zum Marinieren von Fleisch und Fisch. So finden Sie Weißweinessig bei kochfreude auch in Marinaden neben Öl, Kräutern, Gewürzen und Honig. Das Fleisch bekommt so ein ausgeprägtes Aroma und wird zart und mürbe.
Allgemein betrachtet ist Essig gesund. Seine heilsame Wirkung auf den Körper ist vielseitig. Beispielsweise verbessert er die Verdauung von Fett und Kohlenhydraten. Bereits die Römer der Antike tranken Essigwasser nicht nur zur Erfrischung, sondern um den Körper zu reinigen. Auch soll das Einatmen von Essigdämpfen prophylaktisch gegen Atemwegsinfektionen helfen.
Achten Sie beim Kauf des Essigs auf Qualität. Meiden Sie billigen Essig mit einem hohen Gehalt an Azetonsäure. Essig sollte nicht erhitzt oder gefiltert worden sein. Eventuelle Ablagerungen oder Schlieren sind daher ein Zeichen von Naturbelassenheit.