Natives Olivenöl ist ein wesentliches Element der mediterranen Küche, deshalb kommen die meisten Öle aus Italien, Spanien oder Griechenland. „Kaltgepresst“, „nativ extra“ oder „nativ“ bezeichnet eine besonders schonende Gewinnung, bei der am Ende der Kaltpressung ein naturbelassenes, gesundes Öl verbleibt, das noch alle wertvollen Inhaltsstoffe, die charakteristischen Geschmacks- und Geruchsstoffe und die natürliche Farbe beinhaltet. Aufgrund des starken Eigengeschmacks der roten, grünen oder schwarzen Früchte werden Sie nicht jedes Olivenöl mögen. Wenn Sie ein wenig ausprobieren, werden Sie die Unterschiede schnell schmecken und bald Ihr Lieblingsolivenöl finden.
Ist Olivenöl das Beste aller Öle? Mit einem sehr hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren, aber wenig mehrfach ungesättigten, essenziellen Fettsäuren, die den reibungslosen Ablauf des inneren Stoffwechsels gewährleisten, gibt es sicher bessere Öle. Trotzdem kommen Sie ohne ein kaltgepresstes Olivenöl in keiner Küche aus, denn bereits in der Antike galt Olivenöl als Heilmittel. Ihm werden entzündungshemmende Eigenschaften zugeschrieben und die Ölsäure soll den Blutdruck senken.
Leider haben diese edlen Tropfen einen Nachteil: Je gesünder das Öl ist, desto schneller verbrennt es und desto ungesünder wird es, wenn man es erhitzt. Kaltgepresste Öle sind daher wenig hitzestabil und fangen bei bereits niedrigen Temperaturen – ab etwa 150 °C – an zu rauchen. Dann können durch bestimmte chemische Prozesse giftige Verbindungen, sogenannte Transfettsäuren, entstehen. Kaltgepresste Öle sind deshalb zum Braten nicht geeignet und auch viel zu schade. Damit Sie auf der sicheren Seite sind, verwenden wir es in unseren Rezepten für Pestos, Marinaden, zum Verfeinern von Salaten und Abschmecken von Speisen. So bleiben die gesunden Eigenschaften erhalten und gehen durch Erhitzen nicht verloren. Bratfette finden Sie in unserer Vorratskammer unter Fette.
Achten Sie beim Kauf auf das Haltbarkeitsdatum und auf gut verschlossene und dunkle Glasflaschen, denn Licht, Sauerstoff und Wärme mögen diese Öle gar nicht und können dann schnell ranzig werden.